Vegetarische Gyoza mit Gemüsefüllung und würzigem Dip

Joachim Heidel

Diese selbstgemachten Gyoza sind außen knusprig, innen saftig und mit einer aromatischen Gemüsefüllung gefüllt. Chinakohl, Champignons, Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sorgen für viel Geschmack, während der dünn ausgerollte Teig beim Anbraten und Dämpfen die typische Gyoza-Textur bekommt. Dazu passt ein würziger Dip mit Sesamöl, Reisessig, Chili und Sesam.

Gesamtzeit
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Füllung
  • Frühlingszwiebeln
    3 Stück
  • Chinakohl
    200 g
  • Champignons
    100 g
  • Karotten
    150 g
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Ingwer, 2 cm
    1 Stück
  • Chiliflocken
    1 nach Bedarf
  • Sesamöl
    2 EL
  • Sojasauce
    3 EL
  • Salz
    0,5 TL
  • Für den Teig
  • Mehl
    250 g
  • heißes Wasser
    125 ml
  • Salz
    1/2 TL
  • Für die Sauce
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Chiliflocken
    1 nach Bedarf
  • Frühlingszwiebel
    1 Stück
  • Sesamöl
    2 EL
  • Reisessig
    1 Schuss
  • Oyster Sauce
    1 EL
  • Sesam
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Nudelmaschine
Küchenmaschine
Dessertring
Pfanne mit Deckel
Feuchtes Küchentuch
Teelöffel

Gesamtzeit

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das heiße Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Für die Füllung Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Champignons, Knoblauch, Karotten, Ingwer und Chiliflocken fein zerkleinern.
  4. Das Gemüse in einem Topf oder einer Pfanne mit 1 EL Sesamöl andünsten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen und mit Salz würzen.
  5. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, bis die schmalste Stufe erreicht ist.
  6. Aus dem ausgerollten Teig mit einem Dessertring Kreise ausstechen.
  7. Jeweils einen Teelöffel Füllung mittig auf die Teigkreise geben.
  8. Den unteren Teigrand leicht mit Wasser bestreichen. Die Teigkreise zusammenklappen und den oberen Rand in kleinen Falten zusammendrücken, sodass die Gyoza gut verschlossen sind.
  9. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gyoza darin von unten knusprig anbraten.
  10. Mit etwas Wasser ablöschen, den Deckel auf die Pfanne setzen und die Gyoza weitergaren, bis der Teig weich und die Füllung heiß ist.
  11. Für die Sauce Knoblauch und Frühlingszwiebel fein würfeln. Zusammen mit Chiliflocken, Reisessig, Oyster Sauce und Sesam in eine Schale geben.
  12. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und heiß über die Zutaten für die Sauce geben. Alles verrühren und zu den Gyoza servieren.

Tipps & Variationen

Der Teig sollte nach dem Ruhen elastisch sein und möglichst dünn ausgerollt werden, damit die Gyoza später zart bleiben. Die Ränder beim Falten gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Garen nicht austritt. Für eine komplett vegetarische Variante kann statt Oyster Sauce eine vegetarische Oyster Sauce oder Sojasauce verwendet werden.

Serviervorschlag

Die Gyoza direkt nach dem Braten servieren, solange die Unterseite noch knusprig ist. Dazu den würzigen Dip separat reichen und nach Belieben mit zusätzlichem Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

Fazit

Vegetarische Gyoza sind perfekt für einen gemütlichen Feierabend oder als Snack zum Teilen. Mit selbstgemachtem Teig, würziger Gemüsefüllung und aromatischem Dip schmecken sie frisch, knusprig und richtig herzhaft.