Crostini mit cremigem Erbsenpüree und Basilikum

Joachim Heidel

Diese Crostini mit Erbsenpüree sind frisch, cremig und perfekt als kleiner Snack oder Vorspeise. Die Erbsen werden kurz blanchiert, mit Schalotten und Sahne fein püriert und mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auf knusprig geröstetem Baguette entsteht daraus ein einfaches, grünes Fingerfood mit frischem Basilikum.

Gesamtzeit
25 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
14

Zutaten

Portionen:
14
  • Für die Crostini
  • Erbsen, frisch oder TK
    400 g
  • Schalotten
    2 Stück
  • Gemüsebrühe
    500 ml
  • Sahne
    20 ml
  • Muskat
    1 Prise
  • Zucker
    1 Prise
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Pflanzenöl
    1 EL
  • Basilikum zum Garnieren
    1 nach Bedarf
  • Baguette
    1 Stück

Besonderes Zubehör

Topf
Stabmixer
Sieb
Schüssel mit Eiswasser
Backofen
Messer
Schneidebrett

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Erbsen darin etwa 2–3 Minuten blanchieren.
  2. Die Erbsen abgießen und direkt in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten.
  3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  4. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.
  5. Mit Sahne ablöschen. Einige Erbsen zum Garnieren beiseitelegen.
  6. Die restlichen Erbsen zu den Schalotten geben und alles mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen.
  7. Das Erbsenpüree mit Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Baguette in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Ofen bei 250 °C rösten, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind.
  9. Die gerösteten Baguettescheiben mit dem Erbsenpüree bestreichen.
  10. Nach Belieben mit den beiseitegelegten Erbsen und frischem Basilikum garnieren und direkt servieren.

Tipps & Variationen

Durch das Abschrecken in Eiswasser bleiben die Erbsen besonders schön grün. Wer das Püree noch frischer mag, kann etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb ergänzen. Für eine vegane Variante lässt sich die Sahne durch pflanzliche Kochcreme ersetzen.

Serviervorschlag

Die Crostini direkt nach dem Bestreichen servieren, solange das Baguette noch knusprig ist. Sie passen ideal als Vorspeise, Snack zum Aperitif oder als frisches Fingerfood fürs Buffet.

Fazit

Crostini mit Erbsenpüree sind schnell gemacht, farbenfroh und herrlich frisch. Die Kombination aus süßen Erbsen, cremigem Püree, geröstetem Baguette und Basilikum bringt Frühling und Sommer auf den Teller.