Spaghetti mit Pfifferling-Sahne-Sauce und Salbeibutter

Joachim Heidel

Diese Spaghetti mit Pfifferlingen sind cremig, aromatisch und perfekt für alle, die Pilzpasta lieben. Frische Pfifferlinge werden mit Knoblauch in Butter geschwenkt, mit Weißwein abgelöscht und mit Sahne zu einer feinen Sauce gekocht. Petersilie bringt Frische, während Salbeibutter der Pasta eine würzige, herbstliche Note verleiht.

Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Pasta
  • Spaghetti
    250 g
  • Pfifferlinge
    400 g
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • trockener Weißwein
    150 ml
  • Sahne
    200 ml
  • Petersilie
    10 g
  • Salbei
    1 Bund
  • Butter
    4 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Großer Topf
Pfanne
Kleiner Topf
Messer
Schneidebrett

Zubereitung

  1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  2. Währenddessen die Pfifferlinge gründlich putzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Pfifferlinge und Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten darin schwenken, bis die Pilze leicht Farbe bekommen.
  4. Die Pfifferlinge mit trockenem Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten einkochen lassen.
  5. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit der Sahne in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei reduzierter Hitze sanft köcheln lassen.
  6. In einem kleinen Topf die restliche Butter schmelzen. Die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und etwa 3 Minuten in der heißen Butter schwenken, bis sie aromatisch und leicht knusprig sind.
  7. Die gegarten Spaghetti zur Pfifferling-Sahne-Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen.
  8. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den in Butter geschwenkten Salbeiblättern servieren.

Tipps & Variationen

Pfifferlinge am besten vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen und nur bei Bedarf kurz abspülen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Wer die Sauce intensiver möchte, kann etwas Pastawasser unterrühren. Für mehr Würze passt frisch geriebener Parmesan sehr gut dazu.

Serviervorschlag

Die Spaghetti direkt heiß servieren und mit den knusprigen Salbeiblättern toppen. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein und ein kleiner grüner Salat.

Fazit

Spaghetti mit Pfifferling-Sahne-Sauce und Salbeibutter sind einfach gemacht und trotzdem besonders. Die Kombination aus Pilzen, Weißwein, Sahne und Salbei macht die Pasta cremig, würzig und herrlich aromatisch.